Come fare una piadina veloce (o chapati)

Creare una piadina la mattina per colazione è un’attività che mi accompagna ormai da quasi 10 anni, da quando il lievito di birra ha cominciato a gonfiare anche la mia pancia, oltre al pane. I movimenti sono diventati automatici e quasi rituali, quindi il quarto d’ora in più che ci metto a preparare colazione non mi pesa più di tanto. Fare una piadina veloce in questa maniera può essere d’aiuto per ogni pasto, un po’ come il chapati indiano (a cui più assomigliano), da usare come pane senza lievito.

Ingredienti indicativi per ogni piadina:

• 50 g di farina bio di grano o di farro (la più gustosa è quella semi-integrale)
• 20 ml di acqua (se la farina è integrale), un po’ di più se la usate bianca
• un cucchiaino di olio d’oliva extravergine bio (la rende più morbida)
• un pizzico di sale, se la volete salata

Mettete la padella designata sul fuoco (quella che si usa di solito per le piadine – il “testo”, oppure una in ferro, oppure una normale antiaderente). Quando ci metterete dentro la piadina dovrà essere ben calda. Contemporaneamente create il classico vulcano di farina, al cui centro mettete il sale facoltativo e l’olio.

Procedete poi con l’impastare, aggiungendo man mano l’acqua, fino ad ottenere una pallina omogenea e morbida come il lobo dell’orecchio.

A questo punto potete stenderla col matterello, della dimensione della pentola in cui la inserirete, sottile pochi millimetri.

Ora siete pronti per cuocerla. Abbassate il fuoco al minimo e mettete la piadina dentro la pentola. Se non è di quelle piatte da piadina, metteteci il coperchio: cuocerà più rapidamente e uniformemente e resterà più morbida. Tenetela sotto controllo e giratela alcune volte su se stessa. Non dovrebbe metterci più di 5 minuti per lato per cuocere. Attenzione a non farla bruciare!

Se le mangiate subito sono buone calde fragranti. Se invece le lasciate raffreddare e seccare, diventeranno dei cracker, da utilizzare in diverse occasioni.